當一束具有連續波長(cháng)的紅外光通過(guò)物質(zhì)，物質(zhì)分子中某個(gè)基團的振動(dòng)頻率或轉動(dòng)頻率和紅外光的頻率一樣時(shí)，分子就吸收能量由原來(lái)的基態(tài)振(轉)動(dòng)能級躍遷到能量較高的振(轉)動(dòng)能級，分子吸收紅外輻射后發(fā)生振動(dòng)和轉動(dòng)能級的躍遷，該處波長(cháng)的光就被物質(zhì)吸收。

利用近紅外光譜的優(yōu)點(diǎn)有：

1.使用簡(jiǎn)便，有不同的測樣器件可直接測定液體、固體、半固體和膠狀體等樣品，檢測成本較低。

2.分析速度較快，一般樣品可在1分鐘內完成。

3.適用于近紅外分析的光導纖維易得到，故易實(shí)現在線(xiàn)分析及監測，適合于生產(chǎn)過(guò)程和惡劣環(huán)境下的樣品分析。

4.不損傷樣品可稱(chēng)為無(wú)損檢測。

5.分辨率較高，可同時(shí)對樣品多個(gè)組分進(jìn)行定性和定量分析等。所以目前近紅外技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域應用較廣泛。